Скільки коштує відкрити піцерію за франшизою

Формати і від чого залежить ціна

Піцерія може мати дуже різний бюджет залежно від формату. Найдешевший — точка «з собою» або на доставку без зали: 30–40 м², мінімум посадки, акцент на кухню. Дорожчий — повноцінна піцерія із залою на 30–60 місць, де додаються меблі, інтер'єр і більший штат.

На вартість найсильніше впливають три речі: площа й стан приміщення (ремонт «з нуля» подвоює кошторис), формат печі (електрична, конвеєрна чи дров'яна) та місто — оренда й зарплати в Києві помітно вищі за обласні центри.

Тому перш ніж дивитися на ціну франшизи, визначтесь із форматом: це задає 70% бюджету ще до вибору бренду.

Скільки коштує вхід

Стартові інвестиції у піцерію за франшизою зазвичай починаються від 1–1,3 млн грн для формату «з собою» й сягають 3–5 млн грн для закладу із залою. У суму входять паушальний внесок, ремонт, обладнання та стартова закупівля.

Паушальний внесок у піцерійних мережах часто складає 250–400 тис. грн ($6–10 тис.). Окремо рахуйте кухонне обладнання: піч, тістоміс, холодильні столи, розстійні шафи, витяжку — це найвагоміша стаття після ремонту.

Закладайте резерв 15–20% понад кошторис: на практиці ремонт і узгодження майже завжди виходять дорожчими за план.

Постійні витрати щомісяця

Щомісяця піцерія платить оренду, ФОП і податки персоналу, собівартість продуктів, комунальні, еквайринг, витрати на доставку (кур'єри або агрегатори) та відрахування франчайзеру.

Роялті в піцерійних франшизах часто 5–7% від обороту, інколи з фіксованим мінімумом, плюс маркетинговий внесок 1–2%. Якщо працюєте через агрегатори доставки, врахуйте їхню комісію — вона суттєво з'їдає маржу.

Найбільша помилка новачків — недооцінити фонд оплати праці та списання продуктів. Саме регулярні витрати, а не вхід, визначають, чи буде точка прибутковою.

Окупність і прибуток

Піцерії зазвичай окупаються за 14–22 місяці. Формат «з собою» з низькими інвестиціями повертає вкладення швидше, заклад із залою — повільніше, але має вищий середній чек.

Чистий прибуток однієї точки сильно залежить від локації й обсягу доставки. Головний драйвер — стабільний потік замовлень: піца добре працює на повторних клієнтах, тому критичні якість і швидкість.

Реалістично оцінюйте виторг за песимістичним сценарієм: якщо бізнес виживає на нижній межі прогнозу — модель надійна.

Підводні камені

Локація вирішує більше за бренд: піцерія в районі з низькою щільністю населення і слабким пішим трафіком стартує важко навіть із сильною мережею.

Слідкуйте за собівартістю: коливання цін на сир і борошно прямо б'ють по марджі. Хороший франчайзер фіксує постачальників і техкарти, що стабілізує собівартість.

Як обрати франшизу піцерії

Порівняйте кілька мереж за повним кошторисом «під ключ», роялті та умовами доставки. Попросіть контакти діючих партнерів і спитайте про реальний виторг і проблеми.

Зручно зробити це у каталозі: на сторінці кожної піцерії видно інвестиції, окупність і прибуток, а підбір за бюджетом покаже, що реально доступно саме вам.